Винникова Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов. Учебник. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. Изложены научные основы методов консервирования мяса холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения консервантов. Представлены технологии получения всех видов мясных продуктов, раскрыта сущность каждой технологической операции и даны практические рекомендации по их выполнению. Особое внимание уделено вопросам повышения качества и удлинения сроков хранения продукции. В учебнике представлено оборудование для убоя и первичной. В книге приведены технологии производства мясных продуктов. Для студентов и преподавателей высших учебных заведений, аспирантов, а также специалистов мясной промышленности. Учебники По Мясному Производству' title='Учебники По Мясному Производству' />Московский дом книги крупнейшая в России сеть книжных магазинов, интернетмагазин, огромный выбор литературы. Шахматное Обозрение.